Gaufres : préparer une présentation que l’équipe peut reproduire

Une garniture, une assiette, un dressage : une première présentation de gaufre peut se préparer simplement. L’objectif de l’essai est de définir ce que votre équipe servira réellement, puis de conserver une référence commune.

Choisir ce qui entre dans la présentation

Commencez par lister le contenant et les ingrédients que vous souhaitez utiliser. Distinguez les garnitures comprises dans la proposition de base des options que le client pourra choisir. Appuyez-vous sur les compositions et les consignes des produits utilisés pour préparer l’essai.

Évitez d’ajouter des éléments uniquement pour la photo si vous ne prévoyez pas de les servir. La présentation retenue doit correspondre aux moyens et aux ingrédients dont dispose votre équipe.

Observer le dressage au poste de travail

Préparez la gaufre selon les indications de votre préparation et de votre équipement. Réalisez ensuite le dressage avec le contenant prévu pour le service.

Observez les gestes nécessaires : où se trouvent les ingrédients, quels ustensiles sont utilisés et comment la garniture est répartie. Notez les difficultés rencontrées sans attribuer à un essai isolé une performance garantie pour tous les services.

Photographier le résultat retenu

Une fois la présentation choisie, photographiez-la sous un éclairage simple, avec une vue permettant de reconnaître le contenant et les garnitures. Conservez cette photo avec la liste des ingrédients réellement utilisés.

Pour la carte client, accompagnez le nom de la gaufre d’une description précise. Une photographie d’inspiration doit être distinguée de la portion effectivement proposée.

Faire reproduire la présentation

Demandez à un autre membre de l’équipe de réaliser le dressage à partir de votre fiche et de la photo. Comparez les deux présentations et complétez les informations qui manquent.

Datez la fiche. Lorsqu’un ingrédient ou un contenant change, mettez à jour ensemble la composition, la photo et les supports utilisés au comptoir.

Pour prolonger cette préparation, consultez notre article sur la mise en place d’un essai de service pour une offre de gaufres.